1. 各種植物油脂的介紹


       我國食用植物油的品種主要有大豆油、菜籽油、花生油、棉籽油、葵花籽油以及芝麻油、油茶籽油、米糠油、亞麻籽油、玉米油、紅花籽油等,棕櫚油主要從馬來西亞和印度尼西亞進口,橄欖油則主要從西班牙等地中海國家進口。

 ?。?)大豆油

  大豆油中主要脂肪酸組成:油酸17.7%~28.0%,亞油酸50%~59%,亞麻酸5%~11%,棕櫚酸8.0%~13.5%,硬脂酸2.5%~5.4%,花生酸0.1%~1.0%。大豆油含有豐富的亞油酸、維生素E及卵磷脂,是一種營養價值很高的食用植物油。

 ?。?)花生油

  花生油主要脂肪酸組成:油酸35.0%~67.0%,亞油酸13.0%~43.0%,亞麻酸0.05%~0.3%,棕櫚酸8.0%~14.0%,硬脂酸1.0%~4.5%,花生酸0.1%~1.0%,硬脂酸1.0%~4.5%,花生酸1.0%~3.7%?;ㄉ橢謝購戌藪?、磷脂、維生素E、膽堿等對人體有益的物質。

       (3)菜籽油

  普通菜籽油中主要脂肪酸組成:油酸8.0%~60.0%,亞油酸11.0%~23.0%,芥酸3.0%~60.%,亞麻酸5.0%~13.0%等,由于含有大量芥酸和芥子甙等物質,據相關報道認為這些物質對人體的生長發育不利。目前我國 “雙低”油菜面積已占油菜總面積的70%,低芥酸菜籽油中主要脂肪酸組成:油酸51.0%~70.0%,亞油酸15.0%~30.0%,芥酸0.05%~3.0%,亞麻酸5.0%~14.0%,是一種健康的食用植物油。

 ?。?)棉籽油

  棉籽油是從棉花加工廠副產物棉籽中生產出來的。棉籽油中含有的棉酚,必須經過精煉后才能去除,否則會造成棉酚中毒。棉籽油中主要脂肪酸組成:油酸14.7%~21.7%,亞油酸46.7%~58.2%,棕櫚酸21.4%~26.4%,硬脂酸2.1%~3.3%等,是一種營養價值較高的食用油,可供人食用。

 ?。?)葵花籽油

  葵花籽油中主要脂肪酸組成:油酸14.0%~39.4%,亞油酸48.3%~74.0%,棕櫚酸5.0%~7.6%,硬脂酸2.7%~6.5%等??ㄗ延橢醒怯退岷坑胛谽含量的比例比較均衡。所以,葵花籽油是營養價值很高,有益于人體健康的優良食用油。

 ?。?)玉米油

  玉米油是從玉米胚芽中提取出來的。玉米油中不飽和脂肪酸含量比較豐富,主要脂肪酸組成:油酸20.0%~42.2%,亞油酸34.0%~65.6%,棕櫚酸8.6-16.5%等,且富含維生素E,有益于人體健康。

 ?。?)油茶籽油

  油茶是我國特有的食用油料樹種,油茶籽油的脂肪酸組成及油脂的特性與橄欖油比較相似,油酸含量達74%~87%,亞油酸含量7%~14%,被譽為“東方橄欖油”。油茶籽油能防治血管硬化所致的多種心腦血管疾病。

 ?。?)芝麻油

  芝麻油有成品芝麻油和芝麻香油(小磨香油),它們都是以芝麻油為原料制取的。其主要脂肪酸組成:油酸34.4%~45.5%,亞油酸36.9%~47.9%,棕櫚酸7.9%~12.0%,硬脂酸4.5%~6.7%,花生酸0.3%~1.0%。芝麻油含有豐富的維生素E和亞油酸。芝麻油是食用品質好、營養價值高的優良食用油。

 ?。?)棕櫚油

  油棕是原產于非洲熱帶地區的一種木本油料。棕櫚油是從油棕果實的果肉中榨取的,棕櫚油中主要脂肪酸組成:棕櫚酸39.3-47.5%,硬脂酸3.5-6.0%,油酸36.0-44.0%,亞油酸9.0-12.0%。由于固體脂約占50%,制作的食品保存時間長,酥脆可口,是食品加工首選的原料。我國每年都要從馬來西亞和印尼進口400~600萬噸棕櫚油,進口的棕櫚油約有50%用于生產方便面、薯片薯條和各式糕點等。


2.植物油的分級


  根據我國油料品種、質量以及與之相適應的加工工藝,確定植物油的質量等級,我國食用植物油質量標準體系規定,市場上的一般食用植物油(橄欖油和特種油脂除外)共分為一級、二級、三級和四級4個等級,如大豆油、菜籽油、棉籽油、米糠油、玉米油、葵花籽油、玉米油、浸出花生油、浸出油茶籽油等分為一到四級,而壓榨花生油、壓榨油茶籽油、芝麻油等則只有一級和二級之分。

  產品的質量級別是評價植物油品質的依據,不同級別各項質量的限定值不同,級別越高限定值越嚴格。

  在我國的植物油質量標準體系中原有的色拉油、高級烹調油等級已經不再使用,取而代之的是一級油和二級油,濃香花生油也不再使用,取而代之的是壓榨一級花生油和二級花生油。




常見植物油的脂肪酸組成

常見油脂的脂肪酸組成(%):數據來源:GB1534-2003, GB1535-2003, GB1536-2004, GB1537-2003, GB10464-2003, GB11765-2003, GB19111-2003, GB19112-2003;ND表示未檢出,定義為0.05%。

 

2 常見油脂的SMP的比例

油脂

SMP

油脂

SMP

菜籽油

0.171.980.85

葵花籽油

0.300.482.22

大豆油

0.420.671.91

亞麻籽油

0.320.612.07

花生油

0.421.720.86

棕櫚油

1.431.160.41

棉籽油

0.610.541.85

豬脂肪油

1.421.320.26

注:S為飽和脂肪酸,M為單不飽和脂肪酸,P為多不飽和脂肪酸。




2016年10月25日

油料油脂基本知識

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